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Fruits de la passion

Fruits de la passion

Provenance : Georges Helfer SA (Gland)

Max Havelaar
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CHF 25.50 / Kg

grammes

Description

Originaire du Brésil, le fruit de la passion, ou maracuja, était apprécié des Indiens pour un usage culinaire et médical. À la fin du XVIe siècle, les premiers missionnaires en rapportèrent la plante en Europe. Elle y fut cultivée pour la médecine jusque vers la fin du XXe siècle, puis remplacée par des molécules de synthèse. Sa fleur à la morphologie plutôt complexe inspira les explorateurs qui distinguèrent en elle plusieurs symboles de la scène de crucifixion du Christ. Son nom fait ainsi référence à la passion du Christ.

Baie exotique savoureuse, le fruit de la passion présente de grandes capacités nutritionnelles, en particulier un apport important en vitamines, minéraux et oligoéléments. Sa consommation régulière contribue à atteindre l'apport journalier nécessaire au corps humain, en potassium, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre ou encore vitamine C, provitamine A et vitamine B. Aliment tonique, il donne en outre bonne mine grâce à la présence de carotène.

Au-delà de renforcer les défenses, le fruit de la passion est un partenaire savoureux et peu handicapant lors d'un régime alimentaire équilibré car peu calorique (100g = 100 kcal).

Longtemps utilisé en médecine pour ses vertus antispasmodiques et sa faculté sédative, il ne présente aucun souci pour les estomacs fragiles, malgré sa forte teneur en fibres, principalement présentes dans ses graines.

On consomme généralement sa chair granuleuse à la petite cuillère après l’avoir fendu ou découpé en deux parts. La pulpe du fruit convient délicieusement aux sorbets, confitures et gelées ou aux mousses.

Conseils de conservation

Le fruit de la passion se conserve relativement bien. Avant de le mettre au réfrigérateur, on veillera à ce qu'il soit à maturité, soit légèrement fripé.

Pour sa congélation, le fruit nécessite d’être mûr de sorte à offrir un maximum de saveurs à l’occasion de son usage par la suite. On veillera à bien séparer la coque de la chair ou à le congeler entier pour une meilleure conservation.

On peut également en faire des jus ou coulis à congeler.
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