Fermer

Mes achats

Votre panier est vide.

Mon compte

Connectez-vous

ou

Créez un compte

Livraison sur Genève et Vaud, dans un périmètre d'une cinquantaine de km de Rolle seulement.

La Bénichon Imprimer

Recette d’Olivier Martin réalisée pour l’émission L’eau à la Bouche sur Léman Bleu

Ingrédients

Préparation

La viande

  • Découpez votre pièce d'agneau en cubes.
  • Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils brunissent.
  • Salez et poivrez généreusement.
  • Réservez-les dans une marmite destinée à les faire mijoter.
  • Déglacez votre poêle avec un peu de vin blanc et versez-le ensuite avec la viande.

Les légumes

  • Découpez les oignons, les carottes et le céleri en petits morceaux de même taille.
  • Faites revenir vos oignons dans une poêle avec de l'huile de tournesol puis réalisez la même opération avec les carottes et le céleri dans une autre poêle.
  • Mettez-les ensuite avec la viande.
  • Ajoutez un fond de viande "maison" ou un déjà tout prêt et faites mijoter l'ensemble à feu doux pendant environ deux heures en remuant de temps en temps.
  • Rajoutez un bouquet garni.
  • Pelez et découpez ensuite votre panais ainsi qu'une pomme de terre agria. Cette dernière permettra au panais d'avoir une meilleure tenue comme purée. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, passez-les au moulinet, salez et ajoutez du beurre jusqu'à ce que vous obteniez une purée onctueuse. Votre première purée de panais est prête.
  • Dans une autre casserole, mettez vos pommes de terre bleues de Saint-Gall directement dans l'eau bouillante sans les peler afin qu'elles gardent leur belle couleur violette.
  • Une fois cuites, vous pouvez les peler et les passer également au moulinet.
  • Salez et ajoutez également du beurre mais pas trop pour que votre purée garde bien sa couleur. Elle est prête.

La moutarde de Bénichon

  • Dans une casserole mélangez de la moutarde avec la raisinée.
  • Liez avec la farine. Jusqu'à l'obtention d'une consistance se rapprochant à la moutarde.
  • Rajoutez des épices comme de l'anis étoilé.

Les poires

  • Pelez vos poires en gardant la queue et en enlevant les pépins.
  • Faites caraméliser votre Panela dans une casserole. Rajoutez de l'eau dans laquelle vous plongez vos poires. Elles doivent être totalement immergées. Laissez cuire à feux doux en couvrant votre casserole avec du papier sulfurisé par exemple. Retirez une fois vos poires cuite. Elles auront pris une jolie couleur caramel.

Le dressage

  • Tous vos ingrédients sont prêts. Vous pouvez par exemple présenter votre ragoût dans de petites cassolettes.
  • Ajoutez par-dessus quelques raisins.
  • Décorez ensuite à votre guise votre assiette avec vos deux différentes purées et vos poires.
  • Proposez la moutarde de Bénichon dans un petit ramequin.

Pour les détails, visualisez la vidéo de l’émission.

Bon appétit !