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Conservation : Tomates pour sauce

Les tomates se conservent dans un panier à fruits et non pas au réfrigérateur car le froid déprécie les qualités du fruit. On les garde non lavées, sans les couvrir, à température ambiante, à l'abri du soleil, jusqu'à une semaine.

Dans le bac à légumes du réfrigérateur, leur conservation peut se prolonger jusqu'à 3 semaines car l'évolution du mûrissement est ainsi retardée.

Pour les faire mûrir très rapidement, on place les tomates dans un sac de papier à température ambiante.