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Conservation : Artichaut

Cru, l'artichaut se conserve quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet. Cuit, il est préférable d'éviter de le conserver, même au frais, car il s'oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.

L'artichaut peut aussi se congeler. Dans ce cas, il faut le blanchir avant en mettant dans l'eau un peu de citron pour qu'il garde sa belle couleur verte.