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Conservation : Fenouil

Le fenouil se conserve jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si l'odeur qu'il dégage paraît trop puissante, il est conseillé de l'enfermer dans un récipient hermétique. Avant toute préparation, il faut en couper les tiges et le plumet, qui, séchés, parfumeront court-bouillon et autres plats de poisson d'une note anisée.