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Conservation : Poireau vinaigrette

A des températures proches du point de congélation et à une humidité relative élevée, le poireau peut se conserver de deux à trois mois. Ses feuilles jauniront probablement, mais le blanc restera sain. Par contre, le petit poireau de primeur ne se conservera qu'une ou deux semaines au dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le poireau peut également se congeler. Dans ce cas, il convient de précédemment le couper en rondelles que l'on fera blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les passer sous l'eau froide, égoutter, puis mettre dans un sachet au congélateur.