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Livraison sur Genève et Vaud, dans un périmètre d'une cinquantaine de km de Rolle seulement.

Ferme Les Saugettes (Denens)

Ne restent plus aujourd'hui, en Romandie, que de rares producteurs de choucroute artisanale. Serge Hugi, à Denens (VD), en fabrique 5000 kg depuis une quinzaine d'années. Il vend de la choucroute râpée à la main, confectionnée dans une vingtaine de toupines en grès.

Il n'observe pas un désintérêt pour ce produit, mais il estime que la choucroute souffre d'une méconnaissance : «Je livre principalement à des boucheries et des commerces de proximité. Je constate que les gens ne savent souvent plus comment préparer la choucroute. Certains me demandent si une heure de cuisson suffit. J'explique que, pour qu'elle ne soit pas acide, il faut compter, à feu doux, trois heures, en cuisant les viandes grasses à part.»