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Betteraves Chioggia

Betteraves Chioggia

Provenance : Domaine des Biolettes (Ballens)

BIOSUISSE
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CHF 7.75 / Kg *

grammes

Description

Connue depuis le début de notre ère, la betterave désigne la racine d’une plante à l’origine cultivée pour ses feuilles (la blette ou bette). Originaire des côtes de Méditerranée, sa consommation se popularise à travers toute l’Europe au XIXe siècle, époque où furent développées les variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure. On la cultive aujourd’hui encore comme légume, mais également en tant que plante fourragère (nourriture pour le bétail) et pour la production du sucre.

De sa fameuse richesse en sucre, la betterave tire un apport calorique relativement important pour un légume, quoique modéré par sa teneur en fibres qui ralentissent l’assimilation des glucides et permettent ainsi de procurer une énergie de longue durée tout en favorisant le transit intestinal. Elle regorge en outre de minéraux et d’oligo-éléments, notamment de potassium, véritable régulateur de la pression artérielle indispensable au bon fonctionnement du système nerveux, de calcium et de magnésium, ainsi que de nombreux micro-nutriments, indispensables au bien-être de nos cellules. Son importante teneur en vitamines B, essentielles aux femmes enceintes, en fait un véritable rempart contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie.

Cette magnifique betterave, recherchée pour sa couleur particulière, est née à Chioggia, une ville située sur une petite île à l'entrée sud de la lagune vénitienne (en Italie).

Sa racine ronde, lorsqu'elle est coupée, dévoile de superbes anneaux alternés blancs et rose vif à violet. Après cuisson, la chair devient entièrement rose pâle, raison pour laquelle on privilégie souvent ce légume cru. De maturation très précoce et d'une saveur plus délicate, la betterave Chioggia nécessite moins de temps de cuisson que la plupart des autres variétés.

Conseils de conservation

La betterave se conserve 3 ou 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enfermée dans un récipient hermétique. Coupée en tranches, elle peut se congeler, et se garde alors plusieurs mois.
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