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Petit pain de Rolle

Petit pain de Rolle

Provenance : Boulangerie A La Baguette (Rolle)

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CHF 1.70 / pièce

pièce(s)

Description

A en croire les historiens, cela fait 150 ans que la recette originelle des petits pains de Rolle est appliquée à la même adresse, pour le régal des connaisseurs ! C'est en effet au n° 53 de la Grand-Rue que se sont fabriqués les premiers exemplaires de cette douceur réservée tout d'abord aux écoliers. Mais n'allez pas dire à Alain Chevaux, qui a repris la boulangerie de Michel Andrey, qu'il ne s'agit que d'un vulgaire pain au sucre : quelques ingrédients tenus secrets donnent à ces bouchées de 60 g leur raffinement particulier, dont de la pâte d'amandes, nous n'en saurons pas plus... Je pourrais en vendre beaucoup plus que je ne le fais actuellement, confie le boulanger, mais c'est une pâte très délicate, qu'on ne peut pas faire en quantités industrielles. Par exemple, le temps de pétrissage est trois à quatre fois plus long que pour une pâte classique; si on réduit ce temps, la pièce sera moins moelleuse...
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