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Farine d'amarante

Farine d'amarante

Provenance : SALDAC (Prilly)

Agriculture biologique
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CHF 7.95 / paquet, 500g

paquet(s), 500g

Description

Caractéristiques : farine d’amarante issue de l’agriculture biologique. Produit sans gluten.

Naturellement riches en protéines végétales, en fer, en calcium et en magnésium, la farine d’amarante est traditionnellement utilisée dans les Andes péruviennes. Elle permet de réaliser de succulents gâteaux voire du pain sans gluten ou des crêpes. Sa saveur est légèrement épicée. Elle rend les préparations plus humides et plus sucrées que la farine de blé.

Provenance :

Dans le sud du Pérou, la vallée encaissée de Cotahuasi, sise dans le département d’Arequipa, dispose de terres en terrasses sur une grande partie des étages climatiques : du fond de vallée, à 2’500m d’altitude, jusqu’aux premiers plateaux à environ 4’200m, de nombreuses variétés de plantes sont cultivées, avec des récoltes en différentes périodes de l’année.

Sur place, l’APCO (Asociación de Productores de Cultivos Orgánicos) comprend 125 associés engagés dans une démarche de conservation et de reproduction des semences traditionnelles, avec pour optique la souveraineté alimentaire et le maintien de la biodiversité. Son objectif : produire pour les besoins des populations locales ainsi que pour le marché régional ; seuls les surplus sont exportés.

L’APCO est soutenue par une ONG péruvienne d’Arequipa, l’AEDES (Asociación Especializada en Desarrollo Sostenible – Association Spécialisée dans le Développement Durable) qui l’aide à la gestion et à la reproduction des semences traditionnelles, mais également à la commercialisation des excédents des récoltes.

L’APCO produit ainsi menthe, anis, sauge, citronnelle, maïs, blé, haricots, fèves, quinoa, amarante et kañihua (une variété ancienne d’amarante) notamment en agriculture biologique, certifiée par Biolatina, organisme péruvien répondant aux normes européennes.

Nutry Body, une petite entreprise de Lima, s’occupe de la transformation et du conditionnement des produits, et de leur promotion et vente sur le grand marché liménien.
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