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Aubergines longues violettes
Description
L'aubergine est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium. C'est également un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intestinal.
La plus courante, l'aubergine violette, presque noire, longue offre une chair molle avec peu de pépins. Sa saveur est équilibrée, peu amère.
Alors qu'elle a la texture d'une éponge et un goût assez désagréable crue, cuite, elle devient tendre et développe une saveur riche et complexe, comparable à celle des champignons Portobello, voire du cèpe.