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Cervelas

Cervelas

Provenance : Boucherie Ledermann (Bière)

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CHF 2.75 / paire

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Description

Spécialité suisse, le cervelas se compose d’environ 50% de viande de porc, d’un peu de bœuf, de lard, de couennes de lard, et d'eau (10%) ainsi que de jus de citron et de sucre, ce qui le rend craquant quand on le grille, et de sel nitrité pour sa coloration et pour que l'appellation de cervelas soit justifiée. Pour sa courbure, la peau est traditionnellement fabriquée à base de boyau de zébu brésilien.

Le cervelas a été inscrit en 2008 au patrimoine culinaire suisse.
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