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Pinot Noir La Colombe

Pinot Noir La Colombe

Provenance : Domaine La Colombe (Féchy)

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CHF 41.50 / bouteille, 140cl

bouteille(s), 140cl

Description

Pinot Noir, issu de terroirs sélectionnés.

Une approche de vinification du Pinot Noir qui cherche à restreindre les interventions au strict minimum pour préserver la finesse d’expression du terroir.

Après un tri sévère des raisins et un égrappage doux, le Pinot Noir du Domaine La Colombe est cuvé pendant dix à quinze jours. Pendant cette période de fermentation, le jus reste au contact les baies. Raymond Paccot et son équipe procèdent chaque jour à un pigeage manuel pour extraire la couleur, les meilleurs tanins et les arômes. Pendant l’élevage, le vin ne subit que peu de soutirages, suggérés par la dégustation. La filtration opérée avant la mise en bouteille reste très légère, afin de ne pas déshabiller le vin de sa personnalité. Le léger dépôt pouvant se former lors du vieillissement est la marque tout à fait naturelle d’une démarche traditionnelle.

A la dégustation, le Pinot Noir du Domaine offre un équilibre subtil entre le fruit et la structure, avec des tanins d’une grande finesse. Il s’épanouira en cave pendant deux à cinq ans.

Température de service : 15 à 16°C.

Un accord en finesse avec des saveurs franches et délicates : volaille rôtie, viande grillée, carré de veau rôti aux champignons, abats poêlés, voire noisette de chevreuil.
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