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Artichaut

Artichaut

Provenance : Bernard Blondin (Charrot)

GRTA
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CHF 4.70 / pièce *

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Description

L'artichaut est en réalité un chardon domestiqué et cultivé. On en consomme le capitule avant sa floraison.

Bien pourvu en potassium, en phosphore et en magnésium, son apport minéral est très intéressant. Il offre en outre un large éventail de vitamines, en particulier des vitamines du groupe B et de la vitamine C, anti-oxydante et antifatigue.

Sur le plan physiologique, il favorise les fonctions d'élimination urinaire et intestinale. Sa teneur élevée en potassium et inuline (glucide composé de fructose) le rend diurétique. Cependant, consommé en trop grande quantité, il peut provoquer des ballonnements.

Enfin, il s'agit d'un aliment alcalinisant qui, comme beaucoup de végétaux frais, permet de rééquilibrer les effets acidifiants d'une alimentation riche en aliments carnés.

Conseils de conservation

Cru, l'artichaut se conserve quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet. Cuit, il est préférable d'éviter de le conserver, même au frais, car il s'oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.

L'artichaut peut aussi se congeler. Dans ce cas, il faut le blanchir avant en mettant dans l'eau un peu de citron pour qu'il garde sa belle couleur verte.
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