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Raves violettes

Raves violettes

Provenance : Laurent Zwygart (Vinzel)

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CHF 7.70 / Kg *

grammes

Description

De la préhistoire au XVIIIe siècle, avant que l'apparition de la pomme de terre ne la plonge dans l'oubli, cette racine potagère charnue faisait partie des légumes les plus consommés au quotidien.

Légume gorgé d'eau, le navet affiche un apport énergétique des plus bas Relativement bien pourvu en fibres, il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Riche en vitamine C à laquelle s’ajoute un bel éventail de vitamines B indispensables au bon fonctionnement du système nerveux, il est par ailleurs une bonne source de minéraux, potassium et calcium notamment, et d'oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre – des nutriments qui assurent un bon équilibre alimentaire et donc le bon fonctionnement de notre organisme. Enfin, il contient en grande quantité des hétérosides soufrés, qui, si elles ont le désavantage de le rendre assez indigeste pour les intestins sensibles, ont cependant des propriétés anti-cancérigènes, de sorte qu’une consommation régulière de légumes crucifères - navet, chou et rutabaga - permettrait de réduire significativement les risques de cancer du sein, des poumons et de l'estomac.

Le navet se consomme épluché ou tout simplement brossé dans le cas d'un navet nouveau. Il se cuit dans deux eaux à découvert afin d'en améliorer la digestibilité.

Ses fanes seront délicieuses préparées comme des épinards, c'est-à-dire cuites à l'étuvée ou réduites en potage.

Conseils de conservation

Les navets se conservent dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, entre une semaine (navets nouveaux) et 2 à 3 semaines, si vous voulez profiter de toutes leurs qualités gustatives. En vieillissant, le navet devient mou, creux et filandreux. Les fanes, ne se conservent pour leur part que 4 à 5 jours.
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