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Fenouil

Fenouil

Provenance : Laurent Zwygart (Vinzel)

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CHF 9.70 / Kg *

grammes

Description

Le fenouil est un légume feuilles.

Sa richesse en fibres (3,3 g/100 g) active le fonctionnement du transit intestinal. Il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire, qui en font un véritable bouclier des cellules, les protégeant du développement de certains cancers et maladies cardio-vasculaires. En outre, le fenouil est gorgé d'eau et de minéraux, à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g), tous deux bénéfiques pour combattre l'hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée. Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais. Très bien assimilé par l'organisme grâce à la présence de vitamine C, son action est davantage renforcée s'il est consommé avec de la viande ou du poisson. Enfin, le fenouil renferme une petite quantité de lipides, qui sont toutefois des acides gras polyinsaturés, ceux-là mêmes qui combattent le mauvais cholestérol.

Il est regrettable que le fenouil ait une petite place dans notre alimentation quotidienne, car c'est un véritable aliment santé. A cet égard, il est à relever que certains modes de cuisson, le braisage notamment, atténuent son goût anisé.

Conseils de conservation

Le fenouil se conserve jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si l'odeur qu'il dégage paraît trop puissante, il est conseillé de l'enfermer dans un récipient hermétique. Avant toute préparation, il faut en couper les tiges et le plumet, qui, séchés, parfumeront court-bouillon et autres plats de poisson d'une note anisée.
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