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Topinambour rouges

Topinambour rouges

Provenance : Domaine des Biolettes (Ballens)

BIOSUISSE
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CHF 10.10 / Kg *

grammes

Description

Tubercule d'une plante herbacée proche du tournesol, originaire des États-Unis, le topinambour arriva en Europe aux alentours du 17e siècle.

Modérément calorique, il peut avantageusement se substituer à la pomme de terre qui lui vole en général la vedette. Il apporte en effet une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire et présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif, contribuant ainsi efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium, en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe. Enfin, le topinambour est très riche en fibres qui, associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, en font un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination.

Le topinambour commun rouge est de forme très irrégulière et de couleur rouge violacé. Sa saveur est fine et délicatement sucrée, comparable à celle du fond d'artichaut. Il se consomme aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit.

Conseils de conservation

Le topinambour se conserve une journée à l'air libre, et plusieurs semaine voire jusqu'à 6 mois dans le bac à légumes du réfrigérateur (sans être lavé), éventuellement dans un sac en plastique car il se déshydrate facilement et aime l'humidité. Il ne doit pas être exposé au soleil.

Le topinambour se congèle après avoir été lavé et séché (sans le blanchir).

Il n'est pas nécessaire de le peler. Sa peau lui donne même un goût plus prononcé. Il suffit simplement de le brosser consciencieusement afin de le nettoyer.
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