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Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles

Provenance : Laurent Zwygart (Vinzel)

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CHF 11.20 / Kg *

grammes

Description

Derrière ces choux en miniature se cache une histoire savoureuse et économique belge : au XVIe siècle, la culture maraîchère de divers légumes et surtout du chou s'intensifia sur la commune de Saint-Gilles, alors appelée Obbrussel, pour faire face à une augmentation accélérée de la démographie bruxelloise. Vers 1650, les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d'espace. Cette culture très rentable se développa rapidement et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux).

Le chou de Bruxelles est riche en souffre, ce qui le rend assez indigeste et peut provoquer des flatulences. Pour pallier à cet inconvénient, il faut le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Cela permet de supprimer les substances provoquant des effets désagréables, tout en conservant toutes leurs vertus nutritionnelles.

La cellulose contenue dans le chou de Bruxelles présente quant à elle l'avantage de favoriser le transit intestinal. Il est également riche en sels minéraux, comme le calcium et le magnésium. Une partie des vitamines contenues dans ce légume, la vitamine C notamment, disparaissent lors de la cuisson, car ce sont des vitamines solubles.

Si les choux de Bruxelles sont peu caloriques (54 Kcal pour 100 g), on les cuit le plus souvent avec une certaine quantité de graisse, ce qui nuit à leur légèreté.

Conseils de conservation

On peut garder plusieurs jours, voire une semaine, les choux non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent facilement après les avoir fait blanchir à l'eau bouillante 3-4 minutes.
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