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Rhubarbe

Rhubarbe

Provenance : Laurent Zwygart Biscotte (Vinzel)

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CHF 11.50 / Kg *

grammes

Description

Originaire du nord de Sibérie, la rhubarbe était connue comme plante médicinale en Chine depuis longtemps lorsqu’elle fut introduite en Europe par Marco Polo. Ce n’est toutefois que depuis le 18e siècle qu’elle y fut cultivée et consommée comme plante potagère.

Seules ses tiges (appelées pétioles) sont comestibles, De couleur verte à rougeâtre, arrondies et canaliculaires, elles mesurent jusqu'à 50 cm de longueur pour 3 à 7 cm de largeur et d'épaisseur. On les consomme crues, cuites, en tartes, en confiture ou comme légume. L'acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre.

La rhubarbe est bien pourvue en vitamine C, ce qui lui confère des propriétés toniques et antianémiques. Elle est en outre très laxative grâce à sa richesse en fibres et elle se distingue par son apport en minéraux, certains en grande quantité comme le potassium et le phosphore, et d’autres en quantité moindre, mais néanmoins intéressante comme le magnésium et le calcium. En outre, la rhubarbe est un bon anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales.

Conseils de conservation

La rhubarbe se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle.

Ele se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation. Il est inutile de la peler, sauf si elle s'avère très dure et filandreuse.
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